(no subject)

Скоро-скоро наступит полноценная осень, с ее зябкими промозглыми темными вечерами, когда из дома не хочется никуда выходить, хочется сидеть у камина, смотреть на огонь, слушать как трещат сухие поленья.
И естественно выпивать!
Тут уж кому, как говорится, что...
Кому глинтвейн, кому коньячку, кому кофейку...
А мне всегда нравились наливки да настойки. На травах, на ягодах/фруктах, на специях...
Ароматные, вкусные, терпкие, и конечно же - пьянящие и согревающие...

Наливки на спирту

В этом году я сделал несколько видов.
Знакомьтесь, по-порядку, слева-направо: вишневая, имбирная, малиновая, перечно-медовая, клубничная, персиковая



Насыщенный цвет, яркий аромат, терпкий вкус.
Как достичь подобного результата? Ничего сложного. Судите сами:

Для начала необходимо обзавестись чистым, как слеза младенца, спиртом. Питьевым естественно, этиловым.
Затем собрать урожай фруктов-ягод, если у вас свой сад/огород, либо купить на рынке.
Во вкусах не ограничиваясь. Настаивать можно, на мой взгляд, на чем угодно, тут все дело вкуса.
Итак, пропорции примерно следующие - килограмм сырья на литр спирта, плюс 3-4 столовых ложки сахара. Опять же - дело вкуса. Можно сахар совсем не добавлять, можно добавить больше.
Все в герметичную тару (я пользовался 3-х литровыми баллонами с завинчивающейся крышкой), хорошо размешать сахар (если он присутствует) и - в темное место. И забыть, месяца на два-три. Я забыл со второй половины мая по начало августа.
По прошествии этого срока необходимо опять таки обзавестись чистой водой. Т.к. я работаю на хим.производстве - у меня под рукой есть хим.лаборатория, и я перетаскал туда на анализ кучу проб воды из всяких ручьев/ключей/родников, пока не нашел самую мягкую, какую только смог.
Теперь нужно процедить настоенный спирт (он, как правило, уже приобретает насыщенный цвет, вкус и аромат), но мезгу не выкидывать, а залить водой, и дать еще настояться.
Спирт при этом стоит у нас отдельно, в отдельной таре.
Воду я настаивал еще примерно месяц. Затем слил, процедил, и размешал со спиртом в пропорции 1:1, т.е. на литр настоенного спирта - литр настоенной воды.
Вот, собственно и все, еще постояло пару-тройку дней, осадок осел, и - по стопочкам, по стопочкам, можно снимать пробу.
Спиртометра у меня нет, но, думаю, крепость вышла примерно градусов под 40.
Теперь будет с чем посидеть осенними да зимними вечерами у камина, посмотреть задумчиво на огонь и пофилосовствовать.
Наливки этому способствуют, знаете-ли ;-)

Фунчоза

Фунчоза - одно из самых популярных блюд азиатской кухне, известное, наверное, каждому.
Ну, подавляющему большинству - как минимум.
Это и праздничное угощение, и будничная закуска.
Два в одном, так сказать.



Фунчоза - это вермишель из бобовой муки. Она широко распространена в Корее, Китае, Японии, Индии, Вьетнаме. Она идеально для поддержания хорошей физической формы, т.к. менее калорийна в сравнении с обычной лапшой.
Сытная и вкусная, она легко усваивается организмом, содержит ценную клетчатку, витамины группы В и минеральные вещества: калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор.

Приготовление фунчозы - с одной стороны, казалось бы, что нет ничего проще, а с другой - настоящее искусство.
Надо иметь достаточно терпения и опыта, чтобы правильно приготовить бобовую вермишель, тонко настругать овощи, и одно из самых главных условий - правильно смешать ингредиенты для особой заправки на основе растительного масла.
Но ведь для этого в интернете и существует куча народу, делящегося своими секретами и помогающего тем, кто хотел бы, а никогда этого не делал.
Вот и я решил поделиться с вами тем, как это делаю я.
Collapse )

Членистоногое и пенное

Ешь ананасы,
Рябчиков жуй...

Собственно это парой строк и хочу начать свое сегодняшнее повествование.
Вернее как - повествование. Небольшой рассказик.
Ибо рецептик сегодняшнего дня будет немного буржуйский...

Тяжела работа рыбака.
Качка, штормы, соленые брызги, холодный ветер...
Вот это вот - реальные мужики. Брутальные, суровые в этих вот вязаных шапочках, знаете, небритые...
И работа их приносит реальные результаты. В нашем случае - вкусные и красивые такие результаты.
Вчера вот раздобыл я один из этих их результатов, да зашел по пути в магазин кое-чего добавить, и приготовил своей семье отличный ужин, я считаю.
Назвал я его - Ужин мажора.
Collapse )

Bœuf Stroganoff

По мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, это блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.
Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795—1891).

Говядина по-Строгановски, или попросту -
Бефстроганов с грибами и сметаной



Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы.

Collapse )

Кролик пряный, тушеный с помидорами и луком

В дополнение к предыдущим рецептам из крольчатины предлагаю еще один, кустарный, но довольно таки простой рецепт приготовления кролика, который получается вкусным и ароматным.
Предлагаю его в этот раз просто потушить, вместе с луком-пореем и помидорками-черри, с добавлением пряного имбиря, острого перца-чили, чеснока и прованских трав...



Collapse )

Тыквенник

Вы любите на завтрак молочные каши?
А как часто их готовите себе? А своим детям?
Между тем, детям они особенно нужны. Пусть вас не отпугивает то, что вставать нужно раньше, и стоять у плиты, помешивая кашу дабы не подгорела.
Если говорить про каши в рационе ребенка, то в течение недели ребенок должен получать различные крупы, в том числе и пшено, с такой крупой можно готовить хотя бы раз в неделю блюда, которые наиболее нравятся всей вашей семье.
Собственно, нет ничего проще, чем приготовить детям и себе любимым на завтрак вкусную и полезную молочную кашу.
Это я вам скажу как молодой отец, который может дать фору многим молодым мамочкам.
Вот, к примеру Тыквенница



Collapse )

Кутабы

Как я уже рассказывал, вырос я в городе Ташкенте, в многонациональной среде.
На момент моего проживания там, по официальной статистике вместе со мною проживало людей, более чем ста национальностей, что не могло не отложить отпечаток на меня, мои взгляды на жизнь и естественно, предпочтения, в том числе и кулинарные. Я очень люблю народную, национальную кухню.
Именно потому, что я рос вместе с представителями многих национальностей, я никогда не буду делить людей по национальному признаку. Мы росли действительно как братья и сестры - русские, узбеки, казахи, грузины, армяне, азербайджанцы, немцы, корейцы, белорусы, украинцы, эстонцы, литовцы, таджики... И кого только еще не было среди моих друзей детства.
Вот, к примеру, мой, пожалуй самый близкий друг - Алиаскер, он же Лёха. Он был азербайджанец. Хотя, почему это - был, он и сейчас есть, дай бог ему здоровья.
Блин, Лешка-Лешка, как же часто я тебя вспоминаю... Как мы дружили с тобой, увлекались девушками, гоняли на машине по ночному городу, как гуляли, ссорились, и даже дрались - куда ж без этого, в детстве - так вообще бились смертным боем по поводу и без. Но в целом - мы были друзья-не-разлей-вода, самыми-самыми настоящими и близкими, наверное даже ближе чем братья-близнецы...
И именно у него дома я испробовал добрую половину блюд азербайджанской кухни.
Про одно из них я вам и расскажу сегодня

Кутабы

Кутабы – это тонюсенькие, буквально в пару-тройку миллиметров толщиной, чебуреки, из крутого теста, в форме полумесяца, или полукруга если угодно – популярнейшее азербайджанское блюдо, вошедшее во многие закавказские кухни



Кутабы – это такой же символ азербайджанской кухни, как пицца или спагетти для итальянцев, шаурма для турок, плов для узбеков. Это пример очень простого в приготовлении блюда, в котором можно годами постигать совершенство. Кроме того, что немаловажно, они очень вкусны и полезны и к тому же не требуют дорогих ингредиентов.
Существуют сотни рецептов кутабов, отличающиеся способом приготовления теста и фарша. Начинки бывают разные, самые распространенные это зелень и мясо. В горных районах на границе с Грузией делают еще и с шором - творожным соленным сыром, с каштанами, с зеленью и орехами, в приморских районах с почти субтропическим климатом - делают из тыквы.

Жарят их на специальной раскаленной сухой сковороде - садже.
Садж - это такая вогнутая сковородка, которая ставится на угли или открытый огонь. На садже обычно готовят мясные блюда с баклажанами, зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с грибами, и нехитрые лепешки (для этого садж переворачивают выпуклой стороной наверх).

Collapse )

Кролики - это не только ценный мех!

Помните это высказывание?
А ведь и правда, не только ценный мех, но и очень вкусное и полезное мясо.
Крольчатина с незапамятных пор считается ценным диетическим продуктом, обладающим массой полезных и ценных веществ - белка, минеральных веществ, витаминов. В далекие-предалекие времена тушка кролика по стоимости приравнивалась к тушке поросенка. И в настоящее время за рубежом и у нас в стране крольчатину продают в два-три раза дороже других видов мяса.
Белое мясо кролика и зайца относится к деликатесным и диетическим продуктам: изысканные блюда из крольчатины не только украсят пирушку самых взыскательных гурманов, но и во много раз повысят эффект любой оздоровительной или низкокалорийной диеты.
Зайчатину перед приготовлением рекомендуется вымачивать несколько часов в холодной воде. Из мяса кролика и зайца готовят жаркое, запеканки и рубленые котлеты, паштеты, отбивные. Нежность кроличьего мяса требует утонченных ингредиентов для тушения: это могут быть фрукты, грибы, орехи, приправы, вино или коньяк. Крольчатина великолепно сочетается с мягкими соусами: сметанным, горчичным, томатным.
Существует несколько способов приготовления кроликов, однако предпочтение отдаётся жарке и тушению.
Один из рецептов тушения крольчатины я и предлагаю вашему вниманию.

Кролик а-ля средиземноморский



Collapse )

Quiche Lorraine - Киш лорен

Или, если по-русски - лотарингский пирог, ибо Lorraine по французски и означает - Лотарингия.
Лотарингия - это область Франции, граничащая с Германией, Бельгией... Земля с богатой историей, культурой, и, естественно - кулинарией. Вот с одним из самых знаменитых блюд той землю и хочу вас познакомить.
Киш лорен - это открытый пирог, в который добавляют начинку, которая называется миген – сливки, яйца и кусочки сала. По мере того, как рецепт киша приобретал известность в других регионах Франции, в него стали добавлять тертый сыр, отсутствующий в первоначальном рецепте. но для приготовления настоящего лотарингского пирога, рецепт которого основан на вековой традиции, достаточно первоклассного качества трех основных ингредиентов: масла, яиц и копченой свинины.
Изобрел его в XVI в. булочник из Нанси. Впервые был приготовлен из обычного теста для хлеба, тогда как теперь его иногда делают из песочного теста. Копченая свинина – еще одно фирменное блюдо этого региона – придает пирогу характерный вкус.
Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.
Quiche – это смесь сливок и бекона, как в киш Лорен, или сыра с молоком, или томатов с луком, или крабов, или чего угодно еще, что сочетается с яйцами, залитая в запеченную оболочку, запекаемая в духовке, пока не поднимется и не подрумянится. Это совершенно не сложно и вы можете изобретать свои собственные комбинации. Подавайте его с листьями салата и холодным белым вином; затем подайте фрукты и вы получите отличный ланч или ужин. Или сделайте его основным блюдом вашего обеда. Вы также можете сделать маленькие киши в качестве горячей закуски.

Quiche Lorraine



Этот пирог еще называют "французской пиццей"...
Сходство, кстати, определенное есть, убедитесь сами

Collapse )

Баранья корейка на гриле

Совет дня:
Когда будете готовить на гриле баранью корейку, слегка обжарьте ее с обеих сторон, затем положите сверху несколько веточек свежего розмарина и накройте крышкой (если у вас гриль с крышкой)...
Мясо при этом станет мягким, сочным, и очень ароматным



Приятного аппетита и хорошей погоды ;-)